Ahle Wurscht Kassel
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Bei Wurst Nummer 17 – einer geräucherten Feldkieker – wird es fundamental. Diegel: "Die sieht aus wie eine Salami. " Kurz hält der ganze Tisch den Atem an. Skeptische Blicke werden getauscht, ein vorsichtiger Biss, und dann: Erleichterung. "Der Geschmack ist Eins-a", sind wir uns einig. Volle Punktzahl, trotz Salami-Optik. Jetzt geht es auf die Zielgerade, und das ist auch gut so. Der anfängliche Elan ist uns allen – mit Ausnahme vielleicht von Profi Peter Fey – abhandengekommen. Und so fällt auch das Fazit nach der letzten von 22 Wurstproben aus: "Es war sehr lecker, aber die Geschmacksnerven sind etwas strapaziert", sagt Hartmann. Wann es das nächste Mal Ahle Wurscht gibt? "Heute nicht mehr", sagt Diegel, "aber vielleicht morgen. " Fey ist da schon vom Tisch verschwunden und fachsimpelt mit seinen Fleischerkollegen. Welche Würste am Ende mit Gold und Silber prämiert werden, geben die sechs Fleischer-Innungen aus der Region am Sonntag, 18. März, bekannt. Doch egal wie es für die einzelnen Betriebe am Ende ausgeht, der Wettbewerb stellt eine Feier der nordhessischen Tradition und des Genusses dar, wie es Uwe Köhler auf den Punkt bringt.
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Die Wolfsangerstraße im gleichnamigen Stadtteil bleibt am 23. April von 11 bis 18 Uhr vegetarisch. So hat es der Veranstalterverein Kulturhaus Kassel entschieden. Sieben Stunden ohne Ahle Wurst! Am 20. Februar initiierte Hartmut Schaumburg eine Petition, um die Wurst zu retten. "Gerade in Nordhessen, der Heimat der Ahlen Wurst, hat der Verzehr der Bratwurst eine hohe Bedeutung", heißt es da, sogar den römischen Dichter Ovid bemüht er: "Wehret den Anfängen", und prophezeit: "Demnächst wird auch noch der Verzehr von Bier verboten. " Das wäre ja mal was! Die Entscheidung soll zurückgenommen werden; 2. 400 Menschen haben bereits unterschrieben. Platz oder Wurst? Der Veranstalter sieht das anders. Das Kulturhaus Kassel richtet das Fest seit 27 Jahren aus, rund 20. 000 Menschen kamen letztes Jahr, 220 Stände gab es. Dieses Jahr gehe das nicht. Vorstandsmitglied Hubert Grundler erklärt: Jedes Jahr wird in einem anderen Stadtteil Kassels gefeiert. Dieses Jahr ist der Wolfsanger dran, die Straße dort ist eng, Stände müssen weichen.
Das liegt an unserer geheimen Würzmischung, die wir dem Brät hinzugeben und dem uralten traditionellen Rezept von Frau Fernau aus Kassel. In der Metzgerei Fernau standen die Menschen und auch wir, Schlange, wenn es wieder frische Kasseler Kochwurscht gab. Denn hier schmeckte es einfach am besten. Frau Fernau gibt es schon lange nicht mehr, aber wir von der Landfleischerei Neumeier haben ihr originales Rezept und stellen die Kochwurst genauso her, wie es damals Frau Fernau tat. In so eine Fleischwurst oder wenn Sie wollen auch Lyoner, kommen verschiedene Gewürze, die sie so herzhaft und lecker machen. Das sind unter anderem Pfeffer, Kardamom, Muskat, Koriander, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma. Denken Sie jetzt aber nicht, wir hätten Ihnen damit unser Traditionsrezept schon verraten! Unsere Gewürzmischung ist streng geheim. Zusammen mit dem gepökelten Schweinefleisch aus der Warmschlachtung und saftigem Rückenspeck kommt unsere spezielle Gewürzmischung in einen Cutter. Hier werden die Zutaten zu einer feinen und cremigen Masse zerkleinert.
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Kassel. Bei der 3. Nordhessischen Ahle-Wurscht-Meisterschaft in Kassel schickten 50 Fleischerbetriebe aus der Region ihre Würste ins Rennen. Unser Redakteur Maik Dessauer war als Juror dabei. "Das Richten über die Würste ist eine Teamarbeit", sagt Uwe Köhler. So schwört der Obermeister der Fleischer-Innung Hofgeismar-Wolfhagen die Juroren der 3. Nordhessischen Ahle-Wurscht-Meisterschaft in der Fleischerwerkstatt des Bildungszentrums in Waldau ein. 42 Tester – 19 vom Fach und 23 Laien – sollen in acht Kleingruppen entscheiden, welche der knapp 300 Würste mit Gold, Silber oder gar nicht prämiert wird. Als fachfremde Prüfer sind unter anderem geladen der Kasseler Regierungspräsident Walter Lübcke, die Hessische Justizministerin Eva Kühne-Hörmann, der Gudensberger Bundestagsabgeordnete Edgar Franke, Handwerksmeister aus der Region und die HNA. An unserem Tisch sitzen Profi Peter Fey (53), Fleischermeister aus Herleshausen, Holger Hartmann (57), Dachdeckermeister aus Niestetal und Marco Diegel (43), Kfz-Meister aus Nentershausen.
"Natürlich wollten wir dabei keinen Organisationen absagen, die sich um Umwelt oder Nachhaltigkeit bemühen. " Zuerst musste das Kunsthandwerk dran glauben, dann fiel der Blick aufs Fleisch. Keine Bratwurststände und keine, die, wie bisher, Ahle Wurst auf Brote legten. "Fleisch ist ja allgemein ein Thema momentan", sagt Grundler, "da wollten auch wir uns positionieren. " Er selber ist kein Vegetarier, will also nicht missionieren. "Die Bratwurststände brauchen einfach verhältnismäßig viel Platz, weil sie groß sind und eine bestimmte Infrastruktur brauchen. Wir wollen hier mit Sicherheit kein fleischloses Zeitalter einleiten. " Er ist links, deutsch, ein Antifa – und zieht in den Krieg nach Syrien. Er hört die Raketen, schießt, will nicht nach Hause. Das Protokoll eines Kämpfers lesen Sie in der wochenende vom 1. /2. April. Außerdem: Vor der Wahl in Frankreich wirkt Emmanuel Macron wie die letzte Hoffnung Europas. Wie links ist er? Und: Mathilde Franziska Anneke und Karl Marx kannten sich.
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Sie klauten nämlich nicht nur Geld, sondern nahmen sich gleich auch noch reichlich Proviant mit - und zwar eine nordhessische Spezialität. — Polizei Nordhessen (@Polizei_NH) February 12, 2020 Wie die Polizei Kassel in einer Mitteilung berichtete, brachen Unbekannte in eine Fleischerei nahe des Ossenplatzes ein. Gestohlen haben sie neben Geld aus der Kasse auch jede Menge Wurstware und reichlich Ahle Wurst. Ganze 200 Kilo nahmen die Unbekannten mit, darunter zahlreiche Ahle Würste. Kassel: Einbruch in Metzgerei - Diebe haben es auf Ahle Wurst abgesehen Bei einem Stückpreis von geschätzten acht bis zehn Euro falle der Wurstdiebstahl deutlich höher ins Gewicht als der des Geldes, sagte eine Polizeisprecherin: "Die Diebe hatten es auf die Wurst abgesehen". Einbruch in Kassel: Diebe stehlen Ahle Wurst aus Metzgerei - Gewaltsam Tür geöffnet Den Diebstahl der Ahlen Wurst und Co. bemerkten Angestellte am Morgen nach der Tat. Laut Polizei müssen sich die Diebe zunächst mit Gewalt Zugang zu der Fleischerei verschafft haben.
Sie hat so radikal gedacht, geschrieben und gehandelt wie er. Warum erinnert sich niemand an sie? Am Kiosk, eKiosk oder gleich im praktischen Wochenendabo. Dass das Thema so emotionalisiert, damit hatte der Verein nicht gerechnet. Doch essen, das ist eben nicht nur Nahrungsaufnahme. Kultur, Zeitgeist und Lebensumstände spiegeln sich darin, der Kult um die Ahle Wurst zeigt auch die Verbindung zur Heimat. In den letzten Jahren ist sie wieder im Kommen. Die Kasseler Schlacken besingen sie in "Ahle Wurst" ("Hast du Ärger und niemanden, der dich liebt, / dann ist die Ahle Wurst das Beste, was es gibt"); Wurschtekurse führen ein ins Zerlegen von Schweinen und Stopfen von Därmen; Gourmets treffen sich zur Verköstigung. Die Nordhessen lieben ihre Wurst. Hendrik Haase ist Essensaktivist; auch er hat eine persönliche Beziehung zur Ahlen Wurst, so geht es vielen: "Die lag bei meiner Oma immer auf dem Tisch oder in der Speisekammer. " Bei einigen werde noch geschlachtet und gewurstet, manche lassen sich die Wurst auch in ihre neue Heimat schicken: "Ohne die kann ich nicht. "
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Liu Wenjing ist überrascht, dass mitten in der Stadt Beach Volleyball gespielt wird. Und auch ihre Premiere als Drehorgelspielerin wird zu einem unvergesslichen Erlebnis. Drehorgelmusik ist heute etwas besonderes, weil man sie nicht mehr so häufig hört. In einer Drehorgel werden die Töne mit Luft (bei Orgeln sagt man dazu übrigens "Wind ") erzeugt, die zum Schwingen gebracht wird. Die Besucherin aus China lernt auch noch eine andere Besonderheit der Stadt kennen: Die Ahle Wurscht. Ahle Wurscht ist eine Rohwurst aus Schweinemuskelfleisch und Schweinespeck. Gewürzt wird ausschließlich mit Salz, Pfeffer und Salpeter. Regional unterschiedlich kommt noch Muskat, Nelkenpfeffer, Zucker, Knoblauch, Rum oder Weinbrand und Kümmel hinzu. Die langsame Reifung bei relativ hoher Luftfeuchtigkeit sorgt für einen mürben Biss als besonderes Kennzeichen der Wurst. Liu Wenjing war eigentlich hauptsächlich wegen der documenta nach Kassel gekommen. Gefunden hat sie aber viel mehr und es hat ihr gut gefallen.