Woher Kommt Arsen Im Reis
Reis gehört neben Kartoffeln und Nudeln zu den Standardbeilagen und ist in den vergangenen Jahren immer beliebter geworden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) warnt aber immer wieder vor dem Verzehr von Reis in großen Mengen. Denn er enthält oft Arsen. Reis und Reisprodukte haben sehr häufig erhöhte Arsen-Werte. Das zeigte sich bei Messungen etwa von Überwachungsbehörden der Bundesländer. Bei jenem Arsen, das auf unseren Tellern landet, handelt sich um anorganische Arsenverbindungen. Diese gelten als höchst gesundheitsgefährdend. Wie gelangt Arsen in den Reis? Das chemisches Element kommt natürlicherweise in der Erdkruste vor. Aber es wird auch durch den Menschen freigesetzt etwa bei der Nutzung fossiler Brennstoffe durch Kohlekraftwerke. Zudem wird Arsen im Klärschlamm von Abwasseranlagen gefunden und landet über diesen häufig in der Landwirtschaft, weil Ackerflächen mit Klärschlamm gedüngt werden. Schließlich wandert das Gift über das Grund- und Oberflächenwasser in unsere Nahrung und in gewissen Mengen auch ins Trinkwasser.
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Arsen ist ein chemisches Element, das von Natur aus in der Erdkruste vorhanden ist, das jedoch auch über die Ausbringung von Phosphatdünger oder Klärschlamm in die Umwelt gelangt. Über das Grundwasser kann Arsen in unsere Nahrung und unser Trinkwasser gelangen. Reis, der auf unter Wasser stehenden Feldern angebaut wird, nimmt über die Wurzeln besonders viel Arsen auf. Der Arsengehalt im Reis schwankt somit je nach Arsengehalt in Wasser und Boden der Anbauregion, Anbaumethode und Reissorte. Was sind die Gefahren, die von Arsen ausgehen? Arsen kommt in unterschiedlichen Verbindungen vor: Organische Arsenverbindungen werden laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) "als gesundheitlich unproblematisch angesehen". Anorganische Arsenverbindungen hingegen werden als krebserregend für den Menschen klassifiziert. Das BfR urteilt: "Das Vorkommen von anorganischem Arsen in Lebensmitteln ist daher in jeder Menge unerwünscht, lässt sich aber nicht vollständig vermeiden. " Eine regelmäßige Aufnahme von anorganischem Arsen in kleineren Mengen kann zu Hautveränderungen, Gefäß- und Nervenschädigungen führen, sowie Herzkreislauferkrankungen fördern und reproduktionstoxisch (fruchtschädigend) wirken.
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Magazin Juli 2020: Fischstäbchen | Autor: Johanna Michl, Annette Dohrmann | Kategorie: Essen und Trinken | 06. 07. 2020 Foto: ÖKO-TEST Reis hat oft ein Problem mit Arsen, Mineralöl und Pestizidspuren. Das zeigt unser Test von 21 Reismarken – darunter Basmatireis, Parboiled-Langkorn-Reis sowie Vollkornreis. Vier Produkte aus unserem Reis-Test können Sie aber ohne Bedenken auftischen, sie sind "sehr gut". Vier Reismarken im Test können wir mit "sehr gut" empfehlen, die meisten schneiden mittelmäßig ab. Es gibt zwei Testverlierer: Sie fallen mit "ungenügend" durch. Reis enthält oft krebserregendes Arsen, weitere giftige Schwermetalle und Mineralöl. Reis ist für rund die Hälfte der Weltbevölkerung Grundnahrungsmittel Nummer eins. Zudem gelten die kleinen Körner – vor allem in der Vollkornvariante – als sehr gesund. Doch neben wertvollen Nährstoffen stecken in Reis häufig auch krebserregendes Arsen, weitere giftige Schwermetalle und Mineralöl. Reis im Test: Arsen als großes Problem Für die Neuauflage unseres Reis-Tests haben wir 21 Produkte untersucht: jeweils siebenmal Basmati-, Parboiled-Langkorn- sowie Vollkornreis.
Auch bei Zwischenmahlzeiten sollten sie Produkte wie Reiswaffeln mit reisfreien Zwischenmahlzeiten variieren. Einhelligen Empfehlungen zufolge sollten Säuglinge zudem keine Getränke auf Reisbasis bekommen, da die Nährstoffzusammensetzung nicht den Bedürfnissen von Säuglingen entspricht. Reis ist gesund – in Maßen Reis ist ein Lebensmittel, das zahlreiche wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält. Reis sollte daher weiterhin Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein, so das BfR. Um nicht zu viel anorganisches Arsen aufzunehmen, sollten Reis und Reisprodukte jedoch nur in Maßen konsumiert werden – das gilt insbesondere für Babys. Da die Verbraucher nicht erkennen können, welche Reissorten oder Reisprodukte besonders stark belastet sind, sind die Hersteller in der Pflicht: Sie müssen die Arsenbelastung ihrer Produkte so gering wie möglich halten.
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Grenzwerte gelten ab Januar 2016 Dennoch ist klar: Arsen sollte so weit wie möglich vermieden werden. Aus Regionen mit arsenhaltigem Trinkwasser ist bekannt, dass sich das Risiko an Haut-, Lungen- oder Blasenkrebs zu erkranken erhöht. Daher hat die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) die anorganischen Formen von Arsen als "krebserregend für Menschen" eingestuft. Weil der Mechanismus nicht vollständig geklärt ist, lässt sich bisher jedoch noch keine sichere Aufnahmemenge ableiten. Zum Schutz der Verbraucher hat die Europäische Union Ende Juni Höchstmengen für anorganisches Arsen festgelegt, die am 1. Januar 2016 in Kraft treten. Der Wert für Reis für Säuglings- und Kleinkinderprodukte liegt bei 0, 1 Milligramm pro Kilogramm. Für weißen Reis gelten 0, 2 Milligramm pro Kilogramm, für Vollkorn- und Parboiled-Reis 0, 25 und für Reiswaffeln und anderes Reisgebäck 0, 3 Milligramm pro Kilogramm. Bio-Hersteller wie Bohlsener Mühle, Byodo, Davert, Holle baby food und Natumi halten diese Werte nach eigener Auskunft schon heute ein.
